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科学家使用大豆蛋白作为骨架 在实验室内种植牛肉

在周一发表在《自然食品》杂志上的一项新研究中,以色列研究人员详细介绍了一种3D支架的制作过程,该支架是用大豆组织蛋白(一种豆油生产的可食用副产品)雕刻而成的,它扮演牛细胞生长的骨架,创造出牛肉样的肌肉组织,三名志愿者说,这些肌肉组织在油炸或烘烤时具有“令人愉悦的肉味”,并充分复制了肉食的质地。

实验室种植肉类过程与Impossible Foods和Beyond Meat这样的公司所使用的过程明显不同。这些肉类替代品制造商使用大豆和马铃薯蛋白来构建自己的产品。他们在构建基于植物的产品时赢得了赞誉,尽管这种产品在结构上与肉类并不太相似,但它们仍然看起来像真货。

养殖肉有所不同,它旨在在分子水平上生产肉。科学家认为,可以哄骗牛或鸡的细胞成为特定的肌肉组织,但要将它们塑造成肉块,则需要一个脚手架。那就是有纹理的大豆蛋白,这种材料是多孔的,就像海绵一样,它为细胞提供了粘附和生长的空间,并且还可以在实验室中轻松成型。该研究小组添加了一种被称为“卫星细胞”的牛肌肉细胞混合物,然后将其与多种因子一起培养以刺激它们的生长和成熟。

目前,基于细胞的肉距批量生产还有很长的路要走,它们还没有Impossible Foods或Beyond Meat提供的可扩展性。它们的制造成本很高,因此需要实验室来完成。开发出能够产生相同风味并能够进行更便宜,更高通量制造的可靠支架,是将基于细胞肉推向市场的第一步。

科学家使用大豆蛋白作为骨架 在实验室内种植牛肉

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